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Gonzalo è un biochimico laureato all'Universidad de La Frontera di Temuco, in Cile. Dal 2020 al 2021 ha lavorato come assistente di ricerca nel Laboratorio di Metabolomica, concentrandosi sugli alimenti sani valutandone la composizione fenolica e l'attività antiossidante.
Nel 2022 ha iniziato il dottorato di ricerca in Chimica presso la Pontificia Universidad Católica de Chile a Santiago sotto la supervisione del Prof. Mario Aranda. La sua ricerca esplora il modo in cui la digestione gastrointestinale e il microbiota intestinale influenzano i polifenoli alimentari e la formazione di cataboliti bioattivi che possono affrontare le malattie croniche non trasmissibili (NCD).
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