Linee di ricerca

Valutazione dei consumi alimentari 

• Rilevamento dei consumi e delle abitudini alimentari tramite diari alimentarI, recall delle 24 ore e questionari di frequenza di consumo
• Valutazione nutrizionale e ambientale delle diete e dei pattern di consumo
• Valutazione e validazione di biomarcatori di consumo di alimenti
• Sviluppo di database nutrizionali (fibre, composti fitochimici e altri composti di interesse nutrizionale)

Carboidrati e fibra

• Bioaccessibilità in vitro dell'amido
• Indice glicemico degli alimenti
• Effetto della fibra sul metabolismo colonico di composti bioattivi

(Poli)fenoli e altri composti bioattivi

• Metabolismo e biodisponibilità in umani, animali e modelli cellulari
• Digestione in vitro e metabolismo colonico
• Sviluppo e validazione di metodi LC-MS per l'analisi di composti fenolici e altri fitochimici  
• Effetti salutistici in diversi modelli sperimentali
• Variabilità inter-individuale nel metabolismo e la risposta fisiologica
• Nutrizione personalizzata con composti bioattivi

Promozione di diete sane e sostenibili

• Programmi di educazione nutrizionale per diversi gruppi di popolazione
• Coaching nutrizionale e nudging per la promozione di scelte alimentari sane e sostenibili
• Sviluppo di applicazioni ICT per l'edutainment, il coaching e l'educazione nutrizionale